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通讯:“饼”承情怀 中国西北乡村传承中秋老手艺寄托乡愁

2018-09-23 16:01 栏目:澳门星际

  中新社西宁9月23日电 题:“饼”承情怀 中国西北乡村传承中秋老手艺寄托乡愁

  中新社记者 张添福

  妯娌搭手,发面、揉面、擀面,撒香料,卷干果,再雕花饰,蒸个比脸盆还大的月饼,待中秋月圆之夜接月亮(祭祀月神),是地处中国西北的青海乡间重要习俗。

图为已经蒸好出锅的青海传统月饼。仲应福 摄
资料图:已经蒸好出锅的青海传统月饼。仲应福 摄

  农历八月十五中秋节来临前,在青海省西宁市北郊的宋家寨村,农妇们在一场以“浓情中秋·‘饼’承情怀”为主题的月饼制作大赛上各显身手,蒸出的月饼还要接受色泽、口感、造型等方面的严苛评比。

  地处西宁城郊的宋家寨,仅有少量耕地,村里三百多户人家多以务工为生。村党支部书记付召伟说,为继承农业文化,特别是面点手艺,举办的四届面食节效果不俗,月饼可以送到城市超市代销,而过年前的馓子、“花花”等油炸面点,会面临“像打仗”一样的抢购潮。

  宋家寨的宋生荣已到不惑之年,他的中秋记忆正是小时候,母亲和婶婶们在大伙房的案板上,一大家子做月饼的场景,“一个两尺来方的蒸笼,只能蒸一个月饼,一层叠着一层,全家人切着吃。”

  青海传统月饼是将发酵好的面粉,揉匀擀成一指宽的圆饼,涂上菜籽油,撒上香豆、红曲、姜黄粉等,卷红糖及花生仁、核桃仁等干果,同样程序,层层叠上七八层,收尾并雕花饰,抬蒸笼上灶台蒸,便大功告成。

  青海这种做法,与近邻甘肃等西北农村一脉相承。

  而不止于宋家寨,临近中秋,在青海城市社区和农村,各类月饼评比大赛都会如期举行,微信朋友圈里,人们也难免会晒这份甜美的“儿时记忆”。

  “小时候,生活不宽裕,在月饼里卷一点红糖,就感觉特别香。”宋生荣说,但最重要的一刻还是月圆时,在院子里摆上案桌,端上月饼,献上水果,焚香,祭祀月神,表达丰收的喜悦。

  而与略显笨重的传统大月饼不同的是,精美礼盒装的五仁、水晶、巧克力等月饼仍受追捧。记者在一家网上购物商城搜索关键词“月饼”发现,琳琅满目的各式月饼,价钱从几元人民币到近万元不等。

  但宋生荣独爱儿时味道。他说,在青海,除了自家人分享月饼外,还要切一部分送给至亲,“这门手艺婆婆教给媳妇,一辈辈,是传统,维系着家庭关系。”

  宋家寨月饼制作大赛主办方负责人甘富鑫说,除了月饼,还着手复原宋家寨的老油坊、磨坊,“想唤醒人们对家乡和传统文化的热爱,唤起人们的乡愁。”(完)